我們平時(shí)在喝茶、品茶、評(píng)茶的時(shí)候，都免不了“聞香”這道過(guò)程，在一些茶道表演中甚至?xí)溆袑?zhuān)門(mén)的聞香杯。
雖然都是靠鼻子去聞，但是從蓋碗，茶湯、公道杯和葉底聞起來(lái)往往是不一樣的，而且熱嗅、溫嗅、冷嗅也大有不同。
嗅香氣時(shí)，用手揭開(kāi)杯蓋，將鼻靠近杯沿，輕嗅或深嗅。
為了正確判斷香氣的高低和類(lèi)型，嗅聞時(shí)應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了容易失去嗅覺(jué)敏感度。
溫杯過(guò)后，開(kāi)始沖泡，出湯之后可以從蓋碗和茶湯聞香氣，此時(shí)從茶湯飄散出來(lái)的香氣還夾著沸騰的水蒸氣，稱(chēng)為“熱嗅”。
茶香氣的高揚(yáng)或者低沉，在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)高下立見(jiàn)，不過(guò)這時(shí)嗅到鼻腔的主要是一股熱氣。
我們只能簡(jiǎn)單判斷這款茶是否帶有雜味、異味，也就是判斷茶香是否純正。
茶湯入口，唇齒留香，這時(shí)候的香氣不僅被聞進(jìn)了鼻子，也被喝進(jìn)了口腔，多種感官同時(shí)在感受著茶的香氣，此為“溫嗅”。
這時(shí)候的茶香不再被蒸騰的水的熱氣所掩蓋，已經(jīng)顯露出來(lái)了，我們可以從中聞出茶的香型。
比如甜香、花香、蜜香、栗香、松煙香等，都是常見(jiàn)的茶的香型。
品完了茶湯，可能還對(duì)茶的滋味念念不忘，這時(shí)候去聞品茗杯或公道杯中的味道，則為“冷嗅”。
可判斷這款茶的香氣是否持久。有些茶香氣馥郁卻并不持久，茶湯沒(méi)了香氣也就沒(méi)了。
有些茶雖香氣淡薄，茶香反而持久不散，即使沒(méi)了茶湯，還可以聞到或濃或淡的香氣，也就是我們平時(shí)說(shuō)的“掛杯香”。
